Full wash (washed): kulit dan lendir buah dibuang sebelum biji dikeringkan. Hasilnya rasa bersih dengan keasaman yang jelas.
Natural: buah kopi dijemur utuh bersama kulitnya, menghasilkan rasa manis, fruity, dan body lebih tebal. Honey berada di tengah-tengah: kulit dibuang tetapi sebagian lendir dibiarkan menempel saat dijemur.
Giling basah (wet hulled) adalah metode khas Sumatra, termasuk Gayo. Kulit tanduk dikupas saat biji masih basah, lalu dijemur lagi. Metode ini melahirkan karakter body tebal, keasaman rendah, dan aroma rempah atau earthy yang disukai pasar dunia.
